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新聞中心/台北報導 2021/04/07
永續經營與減少浪費，是現今席捲全世界各行各業的潮流。Reply創辦人之一的Sam Kuan，擁有海洋環境工程專業背景，多年來除了致力於推廣亞洲雞尾酒文化，更不斷關注環保議題，他研究了將近3年的時間，不斷思考能夠在酒吧產業中結合永續經營與環境友善的概念及作法，做到環保的最大利益化，並讓每家店能輕鬆做到環保，而不是讓”零浪費”以及”可持續性發展”成為酒吧業者難以落實的高難度挑戰。2019年Sam Kuan與倫敦傳奇調酒師 Luca Cinalli 以及台北名店Fourplay 的主理人Allen Cheng聊到這個概念，意外碰撞出火花。
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Luca Cinalli認為，想要與大自然和平共處，最好的解決方法就是要將對於大自然環境的傷害減到最小，在取用一切天然食材的過程中，減少對環境的傷害。
Allen Cheng認為，Reply的核心思想是與自然共生，與土地共好。因此在營業方式上，盡量降低對大自然的負擔，減少浪費，以這個中心思想為主軸來設計店內提供的餐食與調酒，是最重要的課題，也是一場全新的挑戰。
Sam Kuan表示，為了杜絕環境的二次污染及一次性產品的浪費，使用廢料自製成天然無危害的清潔品，採用可以達到99.9%殺菌率的臭氧水以及紫外線燈來消毒及清洗，減輕對環境的污染，實踐銷售者的責任，也讓客人對於環境感到安心。除此之外，Reply首創業界可移動的一體式吧台，不管未來在外面做活動，或是店面搬遷，整個吧台都能自由自在的搬動，對於未來不需要另外再建構或拆除吧台，以此減少未來工程廢棄物的產生。
與以往酒吧給人昏暗隱密的氛圍不同，Reply採用了更為清新、明亮的設計氛圍，從裡到外都呼應了永續經營、零浪費的中心思想。
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